Kalfsvlees inwrijven met vleesmarinade en aan het spit hangen tot het rose gebakken is (kern temperatuur 55 C)
Alle groenten reinigen en indien nodig schillen
Allemaal afzonderlijk al dente koken in kokend gezouten water
Aardappel in de schil koken en opbakken in de boter
Sjalot fijnsnipperen, de groenten aanstoven, kruiden met peper, zout en muskaatnoot
Saus:
Sjalot fijnsnipperen en aanstoven, bevochtigen met madeira en porto, daarna kalfsjus aan toevoegen en afwerken met klontje boter.